Nos fromages

La Fourme d’Ambert AOP

La Fourme d’Ambert AOP

Au IXe siècle, la Fourme d’Ambert AOP était surnommée « La grande dame au cœur tendre ». Certainement grâce à son goût délicat, où il est plus question de parfum que de force. Enfin, une texture souple toute en rondeur, qui ne demande qu’à être dégustée.

A l’époque, la Fourme se vend essentiellement sur le marché de la bourgade d’Ambert, qui lui a par la suite donné son nom. Elle obtient son Label en 1940 et son AOC en 1972.

Fabrication

Tous les jours, le lait de traite du soir ajouté à celui du matin sont transformés en fromage.

Pour obtenir le persillage (bleuissement) de la Fourme d’Ambert, le lait est ensemencé avec un champignon, le Penicillium Roqueforti qui a besoin d’espaces et d’oxygène pour se développer.

La fabrication comporte des étapes spécifiques nécessitant un réel savoir-faire fromager. Retrouvez tout le processus de fabrication de la Fourme d’Ambert AOP, l’un des nos fromages persillés les plus onctueux.

Hauteur

19 cm

Diamètre

13 cm

2,2 kg

28 jours minimum d'affinage en tunnel

15 à 16 litres de lait par fromage

1972 obtention de l'AOC

Caractéristiques

  • Texture : peu collante, onctueuse, fine, fondante
  • Goût : notes végétales, herbes fraîches. Sensation de frais. Goût équilibré.
  • Affinage : 42 jours minimum, avec un affinage 100% en tunnel.