Petits choux apéritifs à la crème de bleu et pralin de noix

Confectionner une pâte à choux :

• Amener à ébullition l’eau et le beurre.
• Verser la farine en pluie et mélanger, a feux doux, jusqu’à obtention d’un boule compacte.
• Débarrasser la pâte dans un saladier et mélanger un à un les œufs à l’aide d’une spatule.
• Former les choux à la cuillère ou à la poche à douille.
• Coucher les choux sur un papier cuisson sur une plaque de four.
• Les cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °c : 15 minutes à 180°c, puis 15 minutes à 160°c, sans jamais ouvrir le four.
• Les laisser refroidir.

Préparer la crème de bleu :

• Couper le bleu en petits morceaux, puis l’incorporer à la crème épaisse. Monter au batteur.
• Ouvrir les choux en coupant un chapeau et à l’aide d’une poche à douille, les garnir juste, avant de servir.

Confectionner le pralin de noix :

• Réaliser un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau.
• Laisser dorer avant d’y ajouter les cerneaux de noix.
• Mélanger constamment jusqu’à ce que le caramel fonde totalement à feu doux.
• Puis, débarrasser le pralin sur un papier sulfurisé et attendre son total refroidissement et durcissement pour le concasser.
• Déposer délicatement de petites sommités de pralin sur les choux.