Rigatoni farcis au Saint-Flour, tomates cerises confites et blettes, tuiles de pancetta grillées
4 pers.
Plus d'une heure
Moyen
Ingrédients
20 rigatonis (5 par personne)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 g de Saint-Flour
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de fromage blanc entier
1 bouquet de blettes
300 g de tomates cerise
1 pincée de sucre roux
1 citron vert
8 tranches de pancetta
Sel et poivre
Préparation
Précuire 20 rigatonis dans une eau bouillante durant 9 minutes puis les refroidir.
Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas entre eux. Confectionner une crème de Saint-Flour en mélangeant à froid le Saint-Flour avec la crème liquide et le fromage blanc.
Farcir les pâtes à l’aide d’une poche à douille.
Les réserver au frais.
Tailler une brunoise de côtes de blettes, les faire revenir dans de l’huile d’olive et les assaisonner.
Ajouter le vert des blettes ciselé et remuer jusqu’à ce que les blettes soient fondantes.
Tapisser un plat à gratin.
Tailler des tomates cerises en deux et les disposer sur les blettes.
Saupoudrer d’une pincée de sucre roux, d’un trait de balsamique et d’un trait de jus d’un citron vert.
Enfourner 10 minutes à 180° pour confire les tomates et disposer les rigatonis debout serrés entre eux, sur le lit de blette et tomates.
Enfourner à nouveau 10 min pour finir de cuire les pâtes.
Disposer sous le grill 8 tranches fines de pancetta pour qu‘elles croustillent.
